L'eritritolo è un dolcificante a basso contenuto calorico, anche conosciuto come zucchero di eritritolo o eritritolo. È un tipo di poliolo che si trova naturalmente in piccole quantità in alcuni alimenti come frutta, verdura e fermentazione di carboidrati.
L'eritritolo è prodotto attraverso un processo di fermentazione utilizzando lieviti naturali come candida, che trasformano lo zucchero in eritritolo. È considerato sicuro per l'uso umano ed è approvato da molte agenzie alimentari nel mondo, inclusa la Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti.
Ha un sapore dolce simile allo zucchero, ma ha meno calorie e non influisce sul livello di zucchero nel sangue, rendendolo un'alternativa popolare per le persone che cercano di ridurre l'apporto di calorie e i picchi di glucosio nel sangue. Inoltre, l'eritritolo è a basso indice glicemico e non provoca carie dentarie, rendendolo adatto per le persone con diabete e per la salute dentale. L'eritritolo viene spesso utilizzato come sostituto dello zucchero in prodotti alimentari, bevande, dolci, gomme da masticare, caramelle senza zucchero, e in molti altri prodotti a basso contenuto calorico. È anche disponibile come dolcificante in polvere o granuli per un utilizzo domestico.
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